2025 was een bijzonder goed jaar voor de walnoot en tamme kastanje!

Onze walnoten (Juglans Regia) worden geoogst in de notenbomenweide waar ook de tamme kastanjes (Castanea Savita) worden geteeld. In onze boomgaard staan verschillende rassen met noten die variëren in uiterlijk en smaak! De eekhoorns rennen af en aan om hun verzameling voor de winter aan te vullen. Soms kraken ze de nootjes ter plekke, tot grote vreugde van de meesjes die de restjes graag oppikken. 

Er blijft meer dan voldoende voor ons over en van een deel van de noten gebruiken we het vruchtvlees om olie uit te persen. Het vruchtvlees (de eetbare noot) breek ik in stukken rooster ze licht in de oven, de vliesjes vallen er vanzelf af en ze zijn klaar om geperst te worden tot olie. Hiervoor gebruik ik een pers die verwarmd wordt door een olielampje. De temperatuur blijft tijdens het persen onder de 40 graden waardoor we spreken van een koude persing. Deze olie is niet alleen geschikt voor culinair gebruik maar zeker ook als huidverzorging voor de rijpere en drogere huid. Het regenereert de huid en stimuleert de lymfevaten. De olie laat zich goed mengen met etherische olie en wordt ook wel gebruikt als basisolie in aromatherapie, voor pakkingen en bij lymfedrainage. De olie is het lekkerst als deze net geperst is en blijft na opening van het flesje beperkt houdbaar. Daarom hebben we geen voorraad maar pers ik voor jou een flesje heerlijke olie op aanvraag: stuur een e-mail naar info@hoevedeverwondering of vul onderstaand formulier in.

De koek die overblijft na het persen is eenvoudig te malen tot een fijn meel en heerlijk in baksels zoals appeltaart of kastanje-vijgentaart en als basis voor een glutenvrij recept. Zelf vervang ik bij het bakken van taarten het kristalsuiker voor kokosbloesemsuiker. De milde karamelachtige smaak van deze lichtbruine korrelige suiker verrijkt het aromatische romige karakter van de walnoot. Heb je ooit gekarameliseerde walnoten in je ontbijt joghurt gehad? Bak de noten lichtjes aan zonder boter en giet er wat ahornsiroop of honing overheen. Blijf goed omschudden en blijf erbij, want ze zijn zo klaar. Even afkoelen en dan genieten!

Wanneer de olie uit de pers drupt ontstaat er op de bodem van de pot waarin ik de olie opvang een laag bezinksel. Deze heeft de consistentie van pindakaas en omdat we zeer zorgvuldig alle harde stukjes van de noten verwijderen voordat we gaan persen, is deze walnotenboter ook daadwerkelijk te gebruiken als pindakaas, op brood, in bonbons of toetjes. De tussenschotjes in het vruchtvlees zijn gemalen te gebruiken als onderdeel van een pittige herfstkruidenthee voor een goede spijsvertering. De schillen van de noot gaan in de houtkachel en geven een heerlijke geur in de kamer. Zo zie je maar, er blijft geen stukje van de noot onbenut.